Linija za proizvodnju kolača Tehnički proces

Priprema sirovina-→priprema tijesta-→miješanje praha-→brizganje-→pečenje (ili parenje)-→hlađenje-→pakovanje

Faza pripreme sirovine uglavnom uključuje čišćenje i doziranje sirovine, kao što je čišćenje jaja, ljuštenje, otpuštanje i drobljenje brašna i škroba, itd. Brašno i škrob moraju biti prosijani (60 mesh ili više) da budu blago rastresiti, inače veliki komadi brašna može ući u tijesto za jaja, uzrokujući neravnomjernu disperziju brašna ili škroba, što rezultira tvrdom jezgrom u gotovom kolaču.

Kada vagate sastojke prema formuli, pazite da odvojite izvagane sastojke, posebno nemojte miješati sol i šećer s kvascem kako biste izbjegli uništavanje aktivnosti kvasca.