Principi usklađivanja sirovina za linije za proizvodnju kolača

Sastojci linija za proizvodnju kolača su uglavnom jaja, šećer i brašno, dopunjeni mliječnim proizvodima i dizačima. Zbog različitih svojstava prerade ovih sirovina, moraju se poštovati određeni principi u odnosu različitih sirovina. Ovaj princip je princip ravnoteže formule, uključujući ravnotežu suhih sirovina i vlažnih sirovina, te ravnotežu jakih sirovina i slabih sirovina.

Princip ravnoteže formule ima važan vodeći značaj za pravljenje kolača i osnova je za analizu kvaliteta proizvoda, prilagođavanje ili modifikaciju formule i novi dizajn formule. Prema različitim ulogama sirovina u preradi na liniji za proizvodnju kolača, mogu se podijeliti u sljedeće kategorije:

Suve sirovine: brašno, mlijeko u prahu, dišava, kakao prah

Vlažne sirovine: jaja, mlijeko, voda

Jake sirovine: brašno, jaja, mleko

Slabe sirovine: šećer, ulje, sredstvo za dizanje i emulgator