Karakteristike linije za proizvodnju tvrdih bombona

'Osnovni materijal za proizvodnju tvrdih bombona je šećer, koji čini 60 do 75 posto tvrdih bombona. Problem koji treba riješiti u proizvodnji tvrdih bombona je kako pretvoriti kristalizirani šećer u amorfnu krutu tvar. Nakon što se šećer otopi u vodi, prelazi iz kristalnog u amorfno stanje koje je potrebno dehidrirati i koncentrirati. Kada se čisti rastvor šećera dehidrira i koncentrira, konačni rezultat je i dalje kristal. Da bi se dobila amorfna ili nekristalna supstanca, mora se dodati supstanca koja može inhibirati kristalizaciju. Ova supstanca može povećati rastvorljivost rastvora šećera i sprečiti kristalizaciju rastvora šećera kada je prezasićena. S druge strane, povećanjem viskoznosti otopine šećera može se usporiti i molekularno kretanje otopine šećera iz preuređenja u kristalni oblik.