Klasifikacija linija za proizvodnju keksa

Glavna sirovina keksa je pšenično brašno, a zatim se dodaju šećer, ulje, jaja, mliječni proizvodi i drugi pomoćni materijali. Prema različitim formulama i proizvodnim procesima, slatki keksi se mogu podijeliti u dvije kategorije: žilavi keksi i hrskavi keksi. Karakteristike žilavih keksa su da je oblik kalupa uglavnom konkavan i da se na površini nalaze rupice. Površina proizvoda je ravna i glatka, struktura poprečnog presjeka je slojevita, a pri žvakanju je hrskav. Žvakanje i hrskavo su njegove jedinstvene karakteristike. Odnos šećera i ulja kod žilavog keksa je manji od onog u hrskavom keksu. Općenito, količina upotrijebljenog šećera je manja od 30%, a količina ulja koja se koristi je manja od 20%. Karakteristike hrskavog keksa su da je oblik kalupa uglavnom konveksan, šara je očigledna, a struktura fina, što čini 14%~30% brašna. Za neke posebne proizvode slatkog i rastresitog ukusa, količina ulja koja se koristi može biti i do oko 50%.