Kratak uvod u proces proizvodnje linije za proizvodnju kruha

Postoji osam tipičnih proizvodnih procesa za kruh: metoda jednostruke fermentacije, metoda dvostrukog miješanja i jednostruke fermentacije, metoda dvostruke fermentacije, metoda brze fermentacije, Colleywood metoda, metoda potapanja, metoda tekuće fermentacije i metoda smrznutog tijesta. Glavna razlika je u pripremi i fermentaciji tijesta.

Detaljan proces proizvodnje kruha općenito uključuje:

Sirovine → priprema tijesta → raspuštanje → priprema tijesta → presovanje → dorada → četkanje vodom i uljem → valjanje → oblikovanje → pečenje → pečenje → dekoracija → hlađenje → pakovanje → gotov proizvod

Osnovni proces proizvodnje kruha uključuje:

Miješanje → pečenje → oblikovanje → pečenje → pečenje → hlađenje → pakovanje → gotov proizvod

Osnovne sirovine i pogonske tačke procesa proizvodnje kruha

Sirovine: brašno, kvasac, voda, ulje i druge prerade

Mešanje: brzina, vlaga, temperatura, količina testa, formula, nalog za isporuku, mešanje je podeljeno u šest faza

Otpuštanje tijesta: vrijeme raspuštanja, vlažnost, temperatura, pH vrijednost, standard prosuđivanja, gubitak pri opuštanju 1~2%

Oblikovanje: podjela blokova, vaganje (uzimajući u obzir gubitak), valjanje, oblikovanje i oblaganje

Pečenje hleba: vreme pečenja, vlažnost, temperatura, pH vrednost, standard procene, gubitak pečenja 1~2%

Pečenje: temperatura, vrijeme, faza, gubitak pečenja 10~12%

Hlađenje: vrijeme, način hlađenja

Pakovanje: način pakovanja
发送反馈
侧边栏
历史记录
已保存