Ҡаты кәнфит етештереү линияһында ҡулланылған һыуға ниндәй талаптар бар?

Һыу ҡаты кәнфиттәр етештереүҙә төп ингредиент булып тора, етештереү процесында мөһим роль уйнай. 2012 йылдың тәьмин итеүсеһе булараҡ.Ҡаты кәнфит етештереү һыҙығы, Мин үҙ күҙҙәрем менән күргән, нисек һыу сифаты эшләй ала йәки һуңғы продукт өҙөү. Был блогта мин ҡаты кәнфит етештереү линияһында ҡулланылған һыу өсөн талаптарға сумам.

1. Сафлыҡ

Ҡаты кәнфит етештереүҙә һыу өсөн беренсе һәм иң асыҡ талап – таҙалыҡ. Һыуҙағы бысраҡлыҡтар күп проблемаларға килтерергә мөмкин, шул иҫәптән өҙөлгән - тәмдәр, төҫө, һәм кәметелгән кәштә - кәнфиттәрҙең ғүмере.

Микроб бысраныу

Бактериялар, бәшмәктәр һәм вирустар кеүек микробтар ҡаты кәнфиттәрҙе боҙорға мөмкин. Мәҫәлән, бактериялар кәнфиттәрҙең тәме һәм текстураһын үҙгәрткән кислоталар етештерә ала. Юғары - сифатлы һыу сығанағы микробтар һаны түбән булырға тейеш. Күпселек ҡаты кәнфит етештереүселәр һыу ҡуллана, был ысулдар менән эшкәртелгән кеүек хлор, озонация, йәки ультрафиолет (УФ) яҡтылыҡ эшкәртергә был микробтарҙы бөтөрөү. Хлорлау - был дөйөм ысул, сөнки ул’ы сағыштырмаса арзан һәм һөҙөмтәле. Әммә ул ҡалдыҡ хлор тәме ҡалдырырға мөмкин, әгәр дөрөҫ идара итеү түгел. Озонация – тәм ҡалдыҡтарын ҡалдырмаған алдынғы ысул, әммә уға ҡатмарлыраҡ ҡорамалдар кәрәк.

Химик бысраҡтар

Ауыр металдар (мәҫәлән, ҡурғаш, ртуть, һәм кадмий), пестицидтар һәм сәнәғәт бысратыусылар кеүек химик матдәләр һыу сығанаҡтарында булыуы мөмкин. Ауыр металдар ағыулы булыуы мөмкин һәм ҡәтғи көйләнә. Хатта түбән кимәлдә лә улар кәнфиттәрҙең сифатына йоғонто яһай ала. Мәҫәлән, ҡурғаш металл тәмгә килтерергә мөмкин һәм ҡулланыусылар өсөн һаулыҡ өсөн хәүеф тыуҙыра ала. Һыу таҙартыу процестары, мәҫәлән, кире осмоз (RO) йыш ҡына был химик бысраҡтарҙы бөтөрөү өсөн ҡулланыла. RO мембраналары һөҙөмтәле фильтрлай ала, киң спектр бысратыусылар, тәьмин итеү һыу етештереү һыҙығында ҡулланылған мөмкин тиклем таҙа.

2. Минераль йөкмәтке

Таҙалыҡ мөһим булһа ла, ҡайһы бер минералдар ысынында ҡаты кәнфит етештереүҙә файҙалы.

Кальций һәм магний

Был минералдар кәнфит ваҡытында шәкәр иретмәһенең ҡайнау температураһына һәм йәбешкәклегенә йоғонто яһай ала - процесын эшләү. Кальций һәм магний иондарының билдәле бер кимәле шәкәрҙең кристаллизация процесында ярҙам итә ала. Әммә был файҙалы ҡаҙылмаларҙың артыҡ күп булыуы проблемаларға килтерергә мөмкин. Кальций һәм магний юғары кимәле шәкәр иретмәһен бик тиҙ кристаллизациялауға килтерергә мөмкин, һөҙөмтәлә ҡаты кәнфиттәрҙә бөртөклө текстура барлыҡҡа килә. Һыу йомшартыу алымдарын был минералдар кимәлен контролдә тотоу өсөн ҡулланырға мөмкин. Ион - алмашыу смолалары йыш ҡына кальций һәм магний иондарын натрий иондары менән алмаштырыу өсөн ҡулланыла, шуның менән һыу ҡатылығын кәметә.

Башҡа минералдар

Ҡаты кәнфиттәр тәме һәм текстураһында калий һәм натрий кеүек минералдар эҙҙәре лә ҙур роль уйнай ала. Улар шәкәрҙең эретелгәнлегенә һәм продукттың дөйөм ауыҙ тойғоһона йоғонто яһай ала. Әммә был минералдар кимәлен эҙмә-эҙлекле сифатты тәьмин итеү өсөн ентекле контролдә тоторға кәрәк.

3. рН кимәл

Ҡаты кәнфит етештереүҙә ҡулланылған һыу кимәле рН-ы тағы бер тәнҡитле фактор булып тора.

Кислоталы йәки Һелтеле һыу

Һыу менән экстремаль рН кимәле шәкәр һәм башҡа ингредиенттар менән реакцияға мөмкин кәнфиттә - процесы эшләү. Кислоталы һыу сахароза гидролизын катализлай ала, уны глюкозаға һәм фруктозаға тарҡата. Был ҡаты кәнфиттәрҙең текстураһын һәм тәмен үҙгәртә ала. Икенсе яҡтан, һелтеле һыу шәкәрҙең түбәнге температурала булыуына килтерергә мөмкин, был ҡарараҡ төҫкә һәм тәм профиленә килтерә. Ҡаты кәнфит етештереүҙә һыу өсөн идеаль рН диапазоны, ғәҙәттә, 6,5 һәм 7,5 араһында, был нейтраль яҡын. рН көйләү химик матдәләр ҡулланып эшләргә мөмкин, мәҫәлән, лимон кислотаһы рН йәки натрий гидроксидын төшөрөү өсөн уны күтәреү өсөн.

4. Температура

Ҡаты кәнфит етештереү линияһында ҡулланылған һыу температураһы ла мөһим.

Ҡатнашыу һәм иретеү

Шәкәрҙе һәм башҡа ингредиенттарҙы ҡатышҡанда, йыш ҡына шәкәрҙе тиҙерәк иретергә ярҙам итеү өсөн йылы һыу ҡулланыла. Әммә температура бик юғары булырға тейеш түгел, сөнки ул шәкәрҙе ваҡытынан алда карамелләштереүгә килтерергә мөмкин. - 60°С тирәһе температура, ғәҙәттә, был этапҡа яраҡлы.

Һыуытыу

Кәнфит барлыҡҡа килгәндән һуң һыуытыу өсөн һыу ҡулланыла. Һалҡын һыу кәнфиттәрҙе тиҙ һыуытыу һәм формаларын ҡуйыу өсөн кәрәк. Һыуытҡыс һыуының температураһы етерлек түбән булырға тейеш, һөҙөмтәле һыуытыуҙы тәьмин итеү өсөн, әммә шул тиклем һыуыҡ түгел, тип, ул кәнфиттәргә термик шок тыуҙыра, был ярылыу йәки башҡа етешһеҙлектәргә килтерергә мөмкин.

5. Эҙмә-эҙлеклелек

Һыу сифаты буйынса эҙмә-эҙлеклелек масса өсөн бик мөһим – бер тигеҙ сифатҡа эйә ҡаты кәнфиттәр етештереү.

Партия - - Партия вариацияһы

Һыу сифатының теләһә ниндәй үҙгәрелеше партиянан партияға тиклем һуңғы продукт айырмаһына килтерергә мөмкин. Мәҫәлән, әгәр минераль составы йәки рН кимәле үҙгәрһә, кәнфиттәрҙең текстураһы, тәме һәм тышҡы ҡиәфәте төрлөсә булыуы мөмкин. Эҙмә-эҙлеклелекте тәьмин итеү өсөн һыу таҙартыу системалары даими рәүештә һаҡланырға һәм күҙәтелергә тейеш. Сифат контроле тикшерергә тейеш, етештереү процесының төрлө этаптарында һыу сифаты үҙгәрештәрен асыҡлау өсөн.

Йыһазландырыу Совместимость

Ҡаты кәнфит етештереү линияһында ҡулланылған һыу ҡорамалдар менән дә ярашлы булырға тейеш.

Коррозия

Ҡайһы бер химик матдәләрҙең юғары кимәле йәки рН-ы түбән булған һыу етештереү ҡорамалдарының коррозияһына килтерергә мөмкин. Был ҡорамалдар етешһеҙлегенә, кәнфиттәрҙе бысраныуға, хеҙмәтләндереүҙең сығымдарын арттырыуға килтерергә мөмкин. Дөрөҫ эшкәртелгән һәм дөрөҫ химик составына эйә булған һыуҙы ҡулланып, коррозияға юл ҡуймаҫҡа һәм ҡорамалдарҙың ғүмерен оҙайтырға мөмкин.

Масштаблау

Һыуҙағы минералдар ҡорамалдар өҫтөндә, бигерәк тә һыу йылытылған урындарҙа масштаблау сәбәпсе булыуы мөмкин. Масштаб ҡорамалдарының һөҙөмтәлелеген кәметергә мөмкин һәм йыш ҡына таҙартыу талап ителергә мөмкин. Һыу йомшартыу һәм дөрөҫ фильтрация масштаблауҙы булдырмаҫҡа ярҙам итә ала.

2012 йылдың тәьмин итеүсеһе булараҡ.Ҡаты кәнфит етештереү һыҙығы, беҙ етештереү процесында һыу сифатының мөһимлеген аңлайбыҙ. Беҙҙең етештереү линиялары юғары - сифатлы һыу менән эшләү өсөн тәғәйенләнгән, иң яҡшы һөҙөмтәләрҙе тәьмин итеү өсөн. Шулай уҡ клиенттарыбыҙға һыуҙы дауалау буйынса ярҙам һәм кәңәштәр тәҡдим итәбеҙ.

Әгәр һеҙ баҙарҙа өсөнҠаты кәнфит етештереү һыҙығы, а .Лоллипоп кәнфитте депозит машинаһы, йәки хатта а .Иже кәнфит етештереү һыҙығы, беҙ бында ярҙам итергә. Беҙ һеҙгә дөрөҫ ҡорамалдар һәм һыу сифаты талаптары буйынса йүнәлеш бирә ала, һеҙҙең ҡаты кәнфит етештереү тәьмин итеү өсөн уңыш. Күберәк мәғлүмәт алыу өсөн беҙгә мөрәжәғәт итергә һәм һатып алыуҙар тураһында фекер алышыу башларға ирекле.

Һылтанмалар

• Оуэн Р. Феннеманың "Аҙыҡ-түлек фән һәм технологиялар"
• «Кәнфит технологиялары һәм шоколад етештереү» Джордж П.Н. Шут һәм Рональд У.