Kako peći kolače u pekarskoj rerni?

Hej, kolege ljubitelji pečenja! Ovdje sam kao dobavljač vrhunskih pekarskih peći, a danas ću podijeliti neke sjajne savjete o tome kako ispeći peciva u pećnici.

Prije svega, odabir prave pećnice je ključan. Imamo dvije odlične opcije koje toplo preporučujem. TheRotaciona pećnica sa cirkulacijom toplog vazduhaje prava igra - menjač. Ova pećnica koristi cirkulaciju vrućeg zraka, što znači da će se vaša peciva ispeći ravnomjerno svuda okolo. Funkcija rotacije osigurava da svako pojedino pecivo dobije istu količinu topline, što rezultira ujednačenim, ukusnim pečenjem.

S druge strane,Palubna pećnica za pečenjeje klasičan izbor. Omogućava direktan prijenos topline sa palube na peciva. Ova vrsta pećnice je savršena za one koji vole tradicionalno pečenje u rustikalnom stilu. Podloga dobro zadržava toplinu, dajući vašim pecivima hrskavu koricu i mekanu, pahuljastu unutrašnjost.

Nakon što ste sredili pećnicu, vrijeme je da pripremite sastojke. Za većinu peciva trebat će vam brašno, šećer, puter, jaja i neki dizači poput praška za pecivo ili kvasca. Uvjerite se da su vaši sastojci na sobnoj temperaturi. To im pomaže da se bolje sjedine i vašim pecivima daje glatkiju teksturu.

Počnimo sa tijestom. Ako koristite recept koji zahteva mesenje, uradite to kako treba. Mešenjem se razvija gluten u brašnu, koji vašem pecivu daje strukturu. Testo treba mesiti oko 10-15 minuta, odnosno dok ne postane glatko i elastično. Možete reći da je spreman kada se ne lijepi za vaše ruke ili pult.

Sada zagrijte svoju pećnicu. Ovo je veoma važno. Ako stavite pecivo u hladnu rernu, neće se ispeći ravnomerno. Za većinu peciva, predgrijavanje na oko 350°F (175°C) je dobra polazna tačka. Ali različita peciva mogu zahtijevati različite temperature. Na primjer, kroasani se obično peku na višoj temperaturi, oko 400°F (200°C), kako bi dobili tu lijepu, ljuskavu koricu.

Kada dođe vrijeme da oblikujete svoje pecivo, budite kreativni! Tijesto možete razvaljati u krugove, pravougaonike ili čak uvijati u zabavne oblike. Oblikovana peciva stavite na pleh obložen papirom za pečenje ili silikonskom prostirkom za pečenje. To sprječava njihovo lijepljenje i olakšava čišćenje.

Pre nego što stavite pecivo u rernu, možete dodati neke završne detalje. Možete ih premazati jajima za sjajnu, zlatno-smeđu koricu. Ili pospite malo šećera, cimeta ili orašastih plodova za dodatni ukus.

Kada su vaša peciva u rerni, oduprite se želji da prečesto otvarate vrata. Svaki put kada otvorite vrata, toplina unutar pećnice opada i potrebno je vrijeme da se ponovo zagrije. To može uticati na proces pečenja i učiniti vaše pecivo neravnomjerno pečeno.

Pazite na svoje pecivo kroz prozor rerne. Primijetit ćete da počinju rasti i mijenjati boju. Vrijeme pečenja može varirati ovisno o veličini i vrsti peciva. Za manja peciva poput kolačića može biti potrebno samo 8 do 12 minuta, dok za veća poput pite može potrajati 30 minuta ili više.

Da biste provjerili jesu li vaša peciva gotova, možete koristiti čačkalicu ili tester za kolače. Ubacite ga u sredinu testa. Ako ispadne čisto, vjerovatno je gotovo. Drugi način je da lagano pritisnete vrh tijesta. Ako se vrati, spreman je.

Kada su vaša peciva ispečena, izvadite ih iz rerne i ostavite da se ohlade na rešetki. To omogućava izlazak topline i sprječava da se dno pokvasi.

Sada, hajde da pričamo o nekim uobičajenim greškama koje treba izbegavati. Jedna od najvećih grešaka je gotova - pečenje. Prepečena peciva mogu biti suha i žilava. Dakle, uvijek pazite na vrijeme i koristite metode testiranja koje sam ranije spomenuo.

Još jedna greška je korištenje previše brašna prilikom miješenja ili valjanja tijesta. Ovo može učiniti vaše pecivo gustim i teškim. Koristite dovoljno brašna da se tijesto ne lijepi.

Ako imate problema s tim da vam se peciva ne dižu, to može biti zbog kvasca. Uvjerite se da je kvasac svjež i da koristite pravu količinu. Također, važna je i temperatura tekućine koju koristite za aktiviranje kvasca. Trebalo bi da bude toplo, ali ne prevruće, inače će ubiti kvasac.

Ako ste zainteresovani da svoje pečenje podignete na viši nivo, našRotaciona pećnica sa cirkulacijom toplog vazduhaiPalubna pećnica za pečenjesu savršeni alati. Dizajnirani su da vaše iskustvo pečenja učine lakšim i ugodnijim. Bilo da ste profesionalni pekar ili samo neko ko voli da peče kod kuće, ove pećnice vam mogu pomoći da napravite neverovatna peciva.

Ako razmišljate o nadogradnji svoje pekarske opreme ili pokretanju novog pekarskog posla, rado bismo razgovarali s vama. Kontaktirajte nas kako bismo razgovarali o vašim potrebama za pečenjem i pronašli savršenu pećnicu za vas. Možemo vam ponuditi odlične savjete i najbolje ponude za naše visokokvalitetne pekarske peći.

Reference:

• "Radost pečenja" Petera Reinharta
• "Baking Illustrated" od America's Test Kitchen