Kako prilagoditi debljinu čokolade u stroju čokolade?

Hej, tamo, ljubitelji čokolade i industrije! Kao dobavljač čokoladnih strojeva, dobio sam tone pitanja o tome kako prilagoditi debljinu čokolade u čokoladnoj mašini. To je ključni aspekt, bilo da pravite čokoladu - pokrivene poslastice ili čokolade za oblikovanje. Danas ću podijeliti neke savjete i trikove kako bih vam pomogao da dobijete tu savršenu debljinu čokolade svaki put.

Prvo, razgovarajmo o vrstama čokoladnih mašina sa kojima imamo posla. Postoje uglavnom dvije popularne: theMašina za chocolate ClatingiMašina za odlaganje čokolade. Svaka ima svoj način rukovanja debljinom čokolade, pa ćemo ga prekinuti za oboje.

Mašina za chocolate Clating

Kada koristite stroj za čokoladno premazivanje, debljina sloja čokolade na vašem proizvodu ovisi o nekoliko faktora. Jedna od najvažnijih je temperatura čokolade. Čokolada je smiješna supstanca; Njegova viskoznost se mijenja temperaturom. Ako je čokolada previše hladna, bit će debela i gloopy, a možda neće biti ravnomjerno premazati vaš proizvod. S druge strane, ako je previše vruće, bit će tenny i nećete dobiti dovoljno debelog sloja.

Idealna temperatura za većinu čokolade za oblaganje je oko 31 - 32 ° C (88 - 90 ° F) za tamnu čokoladu, 30 - 31 ° C (86 - 88 ° F) za mliječnu čokoladu i 29 - 30 ° C (84 - 86 ° C (84 - 86 ° C) za bijelu čokoladu. Možete koristiti dobar - kvalitetni čokoladni termometar da biste održali oko na temperaturi. Obavezno lagano miješajte čokoladu dok je u mašini da biste održali ravnomjernu temperaturu u cijelom.

Drugi faktor je brzina transportne trake u mašini za oblaganje. Ako se pojas kreće prebrzo, čokolada neće imati dovoljno vremena za pridržavanje proizvoda, što rezultira tankim premazom. Usporite kaiš malo, i primijetit ćete da više čokoladnih štapića na svoj predmet. Ali pazite da ne idete previše sporo, ili biste mogli završiti s pretjerano debelim i neujednačenim premazom.

Pritisak čokoladne pumpe takođe igra ulogu. Veći pritisak pumpe prisilio će više čokolade na proizvod, povećavajući debljinu premaza. Međutim, morate pronaći pravu ravnotežu. Ako je pritisak previsok, čokolada se može pljuvati okolo, stvarajući neurednu situaciju. Obično možete podesiti pritisak pumpe pomoću kontrola na vašoj mašini za čokoladno premazivanje.

Mašina za odlaganje čokolade

Za stroj za odlaganje čokolade stvari su se malo drugačije. Ova se mašina koristi za sipati čokoladu u kalupe i dobivanje debljine debljine čokolade u kalupu ključ je za izradu visokokvalitetnih čokolada.

Prvo što treba uzeti u obzir je veličina mlaznice za deponovanje. Mlaznice dolaze u različitim promjerima, a veća mlaznica će depoziti više čokolade odjednom, što rezultira debljem slojem. Možete zamijeniti mlaznice prema željenoj debljini. Samo obavezno očistite mlaznice temeljito između promjena kako biste spriječili bilo kakve blokade.

Vrijeme polaganja je također presudno. Što je duže stroj depoziti čokolade u kalup, deblji sloj će biti. Većina mašina za odlaganje omogućava vam da postavite vrijeme polaganja. Možete započeti s kratkim vremenom i postepeno povećavati dok ne dobijete debljinu koju želite.

Baš kao i sa mašinom za oblaganje, ovdje je ovdje važna temperatura. Topla čokolada će lakše teći i možda ćete morati u skladu s tim prilagoditi postavke polaganja. Cooler čokolada će biti deblji i može zahtijevati duže vrijeme polaganja ili veću mlaznicu.

Dodatni savjeti

Pored gore navedenih faktora, kvaliteta samog čokolade može utjecati na debljinu. Neke čokolade imaju različite svojstva protoka zbog sadržaja kakao maslaca, emulgatora i drugih sastojaka. Dobra je ideja testirati različite marke i vrste čokolade da biste vidjeli koji najbolje rade za vašu mašinu i željenu debljinu.

Možete koristiti i strugač ili vibrirajuće tablicu kako biste u ravnomjernoj proizvodu ili na obloženom proizvodu pomogli na razini čokolade ili na obloženom proizvodu. Strugač može ukloniti bilo kakvu višak čokolade, dajući vam uniformnu debljinu. Vibrirajuća tablica može pomoći da čokolada ravnomjerno nastavi i riješi se bilo kakvih mjehurića zraka, što može utjecati i na krajnju debljinu.

Rješavanje problema

Ponekad možete naići na probleme prilikom pokušaja podešavanja debljine čokolade. Ako dobijete tanko i patchy premaz, provjerite temperaturu, transportnu brzinu i pritisak pumpe kao što je ranije spomenuto. Mogla bi biti i da je površina proizvoda previše suva ili prljava, sprječavajući da se čokolada pravilno pridržava. Očistite svoje proizvode prije prevlačenja, a vi biste mogli vidjeti poboljšanje.

Ako je čokolada previše gusta i nakuplja se, provjerite je li temperatura tačna. Takođe možete pokušati dodavati malu količinu kakao maslaca da biste je izvukli. Ali pazite da ne dodate previše, jer može promijeniti ukus i teksturu čokolade.

U slučaju mašine za polaganje ako čokolada ne puni pravilno plijesan, provjerite mlaznicu za blokade i provjerite je li vrijeme polaganja ispravno postavljeno. Možda ćete trebati i pre - lagano zagrijati plijesan kako biste pomogli da čokolada bude bolji protok.

Zaključak

Podešavanje debljine čokolade u čokoladi u stroju čokolade u početku može se činiti pomalo škakljivo, ali s nekom praksom i obraćanjem pažnje na faktore o kojima smo razgovarali, moći ćete postići savršenu debljinu za vaše čokoladne proizvode. Da li koristite aMašina za chocolate Clatingili aMašina za odlaganje čokolade, Ključna je razumijevanje temperature, postavki stroja i svojstva čokolade.

Ako ste na tržištu za novu čokoladnu mašinu ili trebate više savjeta o korištenju vašeg postojećeg, ne ustručavajte se doći do rublja. Ovdje smo da vam pomognemo da napravite najkusniju čokolade sa idealnom debljinom. Kontaktirajte nas za više informacija i započnite pregovore o kupovini.

Reference

• "Čokoladna tehnologija: uvod" Steven L. Mladi
• Djelatnost - Specifični korisnički priručnici za čokoladu